Хлеб Древней Руси

К сожалению мы никогда не узнаем вкуса настоящего хлеба,который пекли наши предки русы. Покупаем в магазинах хлеб,который опасен для здоровья!Часто болеем и даже не догадываемся,что одной из многих причин наших болезней является ядовитый хлеб,который мы едим!Так какой же хлеб пекли наши предки?Чем он полезен и как его приготовить в современных условиях-читайте далее..

Хлеб Древней Руси

 

Хочу рассказать все,что знаю о нашем русском хлебе,который мы утеряли и..лишились здоровья и самой жизни!

Русские племена,проживающие на огромной территории около 50 000 лет назад пекли хлеб.Сведения ,весьма отрывочные об этом священном действе были намеренно уничтожены нашими врагами.Но они сохранились частично в древних рукописях и свитках и,самые разные авторы пытались донести эти знания до наших современников.Отчасти им это удалось.Но,все же ,некоторые уже “осовремененные” источники были засекречены.Тем не менее сведения все же остались.Предлагаю узнать то,о чем вы даже не догадывались!

КАК ПОЯВИЛСЯ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ

В источниках литературы ученые якобы установили,что первый хлеб появился около 15000 лет назад.Но это неверно!Согласно древним источникам (Веды) более 50 000 лет назад на нашу землю пришли Белые Боги,которые и основали русскую цивилизацию.Это они принесли с собой зерна пшеницы и ржи, а также остальных злаковых.Это именно они научили своих потомков русов, а позднее и другие народы,проживавшие к югу от Руси ,выращивать злаковые и приготовлять хлеб.Это они привезли семена всех растений,которые произрастают теперь на нашей планете и засеяли ими землю.Я расскажу только о нескольких злаковых,из которых пекли хлеб.Итак!

Рожь.

Движение ржи от очагов древнего земледелия на территорию нынешней России и Западной Европы происходило, по мнению учёных, через Кавказ.(7)

Но это неверное мнение.Это из Древней Руси рожь распространилась и на Кавказ и в Египет и везде.Рожь, в отличие от пшеницы- перекрестноопыляемое растение и, в связи с этим может образовывать морозостойкие гены.К концу 19 века под посевные площади этого замечательного злака отводилось более 60% всех пахотных земель.

 Так, в 70-х годах ХIХ в. рожь была ведущей культурой в 40 из 50 губерний Европейской России; причём возделывалась она преимущественно для внутреннего потребления и являлась главным хлебным злаком страны.(1) 

 Интересно, что столицей этого «царства чёрного хлеба» в ХIХ в. являлась Москва, т. к. в Московской губернии, по состоянию на 1881 г., пшеницы сеяли меньше, чем в какой-либо другой губернии Европейской России, – всего 12 десятин, составлявших 0,003 % общей посевной площади, в то время как рожь там занимала 55,6 % посевов![22] В этом смысле Москва была истинно народной столицей.

Простирались владения светло-золотой царицы полей в России от Балтики до Тихого океана; от Воронежа и Липецка, расположенных приблизительно на широте 52 градуса, до 69-го градуса северной широты в Европе.(2)

Ну а в Сибири они занимали подавляющее большинство лесных пахотных земель поднимаясь к северу до 64 градуса широты по рекам Лене, Вилюю и Алдану с их притоками.(3)

Ржаной хлеб из муки грубого помола на естественной закваске (на «кислом» – по-заонежски) был для российских народов не только продуктом питания, но и постоянным мощным предохраняющим средством против ожирения, сердечных, нервных и онкологических заболеваний. Природный ржаной хлеб, являясь основой здорового питания, издревле оберегал потомство, а, следовательно, и народное здоровье.(4)

Интересно, что представления о матушке-ржи верных сынов российского «ржаного царства» прямо противоположны мнениям о ней народов более южных «пшеничных культур», считавших рожь злостным сорняком в посевах своей «королевы» – пшеницы, а ржаную муку – вредной примесью в муке пшеничной.(5)

Итак, откуда есть пошла рожь-матушка? Происхождение растения рода ржи относится к средне- и верхнетретичному периодам кайнозойской эры, т. е. появилась она примерно 55,8–23,03 млн лет назад. В это время на земле возникли злаки, к которым принадлежит и рожь.(6)                             

Как сеяли рожь на Руси?Сеятель выходил в поле непременно босиком!В красивой рубахе праздничной!И разбрасывал семена с благодарностью к русским Богам и Солнцу!

Вообще,наши предки имели очень хорошее понятие об энергиях Земли.Вернее об энергии воды,воздуха,огня и земли.Если быть точными.

Для того чтобы рожь поспела,необходимо было 137 дней. А пшеница-148 дней!Как проверяли рожь на спелость?Брали в рот несколько зерен.Если они хрустели,значит рожь созрела.

День начала жатвы назывался Зажинки. Брались за работу все вместе.Если рожь вырастала высокой и густой-использовали серп.Если низкой- косу.Жатву заканчивали к 15 августа.И праздник этот называли Спожинки. Снопы сначала везли на овин или ригу.Овин представлял собой два яруса- один ярус печь без трубы, и верхний ярус- куда складывались снопы.В овине могли просушить 500 снопов.Рига-это постройка с печью для сушки снопового зерна.Она могла просушить 5000 снопов!

Спелое зерно везли на гумно и там обмолачивали с помощью “колотило” или цепов.После обмолота зерно веяли,стоя на ветру с помощью лопаты.Подбрасывая зерно вверх,наши предки давали ему возможность напитаться энергией воздуха!Затем зерно измельчали для получения муки.Первыми инструментами были каменная ступка и пестик.

Затем появились каменные жернова, перетирающие зерна.При помоле  каменными жерновами не происходит “уноса” всех питательных веществ,витаминов и ферментов.Оболочки зерна (отруби)выводят органическую грязь – излишки ферментов желудочного сока, желчные кислоты, билирубин, холестерин. Отруби помогают нормализовать кишечную флору – адсорбируют патогенные микроорганизмы, оставляя в покое кишечную палочку, нормализуют перистальтику кишечника. К тому же отруби – это ведь полисахариды, лучшая пища для наших бифидобактерий: в 1 см3 желудочного сока около 10 млн бифидобактерий. Поэтому вполне закономерно, что, когда мы неосознанно лишаем бифидобактерий, вырабатывающих, к примеру, витамин В12, пищи, запускается механизм сахарного диабета.

Выпечка ржаного хлеба

 К выпечке ржаного хлеба приступали с благоговением.Для этого наряжались в чистую одежду.Прибирались в доме и просили богов,чтобы хлеб получился удачный.Муку просеивали через сито,для того чтобы она “надышалась”.Сначала готовилась закваска.Из чего она состояла?Родниковая вода,немного ржаной муки и кусочки от прежнего теста.Все это бережно сохранялось в темном и прохладном месте.Именно на такой “закваске” и замешивалось ржаное тесто.Именно такие закваски обогащали человеческий организм витаминами,минеральными веществами,органическими кислотами,ферментами,клетчаткой и биостимуляторами.

Закваска

Как правильно приготовить закваску для ржаного хлеба?

  • День первый.Смешиваем 30 г воды и 30 г ржаной муки.Оставляем при комнатной температуре.
  • День второй.Добавляем еще 30 г воды и 30 г муки  перемешиваем и снова оставляем с закрытой крышкой.
  • День третий.Снова добавляем 30г воды и 30г муки.Закваска начинает плохо пахнуть.Поэтому крышку лучше не открывать.
  • День четвертый. В этот день может наблюдаться угасание активности закваски.Пузырей не стало.Но все равно нужно добавить 30г воды и 30г муки. И ждем увеличения объема закваски.Как только объем подрастет,нужно выбросить половина и снова добавить 30г воды и 30г муки. Перемешать и оставить при комнатной температуре.И через 4-5 часов закваска готова! Но для лучшего результата половину нужно выбросить и снова добавить 30г воды и 30 г муки.Когда объем ее снова увеличится- она готова к выпечке хлеба.Готовая закваска пахнет яблоками и цветами,какими-то травами!Относиться к ее приготовлению нужно очень бережно и быть в очень хорошем настроении!Хранить закваску лучше в холодильнике.Чем меньше ее будет в банке,тем лучше.Оставить обязательно доступ воздуха.И перед применением снова подкормить.

Тесто

  1. 400г закваски
  2. 400г ржаной муки
  3. 400г пшеничной муки
  4. 160мл теплой воды
  5. 1 ч.л меда или сахара
  6. 1.ч.л соли
  7. 1 ст.ложка растительного масла

Замешиваем тесто ложкой.Оно должно быть густым и липким.Выкладываем в форму 35 см на 12 см и придавливаем руками или мокрым полотенцем,чтобы выдавить воздушные полости.Затем оставить подниматься на 5-6 часов.Ржаное тесто поднимается плохо.Поэтому его нужно поставить в теплое место.Перед выпечкой обрызгать верхушку водой и посыпать семенами подсолнечника или льна.

Нагреваем духовку до 240 градусов ,ставим форму и сначала печем 10 минут, а потом снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем в течение 1-1.5 часов.Хлеб готов,когда постучав по дну вы услышите глухой звук.Горячий хлеб нарезать не рекомендуется.Лучше дать ему возможность остыть.Получается вот такой хлеб!

Я привела рецепт бездрожжевого хлеба,который мы можем испечь в духовке или в хлебопечке.На Руси такой хлеб пекли в русской печи,которая служила не только для выпечки хлеба,но и ложем и местом лечения.

На Руси ставили хлеб в печь с молитвой.Пока он находился в печи,нельзя было ссориться с кем-то или ругаться!Хлеб не получится!Кроме того,хочу обратить ваше внимание,что современная ржаная мука- НЕ ЦЕЛЬНОМОЛОТАЯ, как впрочем и пшеничная.

Цельномолотая ржаная мука.

В чем ее особенности?А особенности ее заключаются в том, что эндосперм не отделяется от зародыша зерна,щитка,алейронового(ферментного) слоя и оболочек(отрубей).Такая мука содержит большое количество витамина группы В и является очень полезной.Например 32 % этого витамина содержится в алейроновом слое, а 62% в щитке.остальные 6% равномерно распределены между эндоспермом,зародышем и перикарпом. Естественный цвет такой муки кремовый из-за большого количества каротиноидов( провитаминов группы А).А чем важны эти витамины?

  • В1 (тиамин) положительно влияет на работу нервной системы и головного мозга.Улучшает процессы запоминания,влияет на тонус мышц тела и работу сердца.
  • В2(рибофлавин) также оказывает положительное влияние на работу головного мозга.Кроме того он участвует в образовании эритроцитов крови,антител,регулирует усвоение железа,работу надпочечников и влияет на функции зрения.
  • В3(ниацин или РР,никотиновая кислота).Нормализует холестериновый и углеводный обмен.Без него невозможно образование инсулина,кортизона и половых гормонов.
  • В5( пантенол)-помощник в заживлении ран.
  • В6( пиридоксин)-регулирует работу нервной системы,сердца и давления крови.Здоровые волосы,крепкие ногти и эластичная кожа- тоже его заслуга.
  • В7(биотин) самый важный витамин.Он регулирует уровень сахара крови,помогает снижать мышечные боли,учавствует в транспорте углекислого газа и в синтезе жирных кислот.
  • В9(фолиевая кислота).Этот витамин участвует в формировании нервной трубки спинного мозга плода у беременных женщин,участвует в росте и делении клеток,передаче наследственной информации,защищает слизистые оболочки от развития онкологии!!
  • В12(цианокобаламин).Стимулирует свертывающую систему крови.Без него не обходится образование нуклеиновых кислот и процессы кроветворения.

И ВСЕ эти витамины содержатся в цельномолотой ржаной муке!Посмотрите какой широкий спектр их действия!Вот и выходит,что ржаной хлеб-основа нашей жизни и здоровья!

Нецельномолотая мука-ее вредность.

В наше время весь сложный процесс помола ржи( как и пшеницы) направлен на то,чтобы как можно лучше отделить эндосперм( из чего делают муку) от зародыша,щитка,алейронового слоя и оболочек.То есть наиболее ценные составляющие зерна,играющие огромную роль в жизнедеятельности нашего организма были направлены на корм скоту.В том числе и витамины!Однако,на этом все не заканчивается.

В настоящее время мука,особенно пшеничная,подвергается отбеливанию!Для этого используется газ ХЛОР! Были проведены исследования в лабораториях США.Этот газ перестали употреблять при хлорировании воды.И продолжительность жизни выросла! В России,например, в тех регионах,где воду не хлорируют (Москва),продолжительность жизни выросла на 8 лет!Вот и судите сами!

Кроме того хлор,употребляющийся для отбеливания муки,при замешивании теста образует с водой соединение,называемое аллоксан.Он так хорошо разрушает поджелудочную железу, что некоторые ученые применяют его на подопытных животных,чтобы вызвать развитие диабета!

Мука лишенная витаминов и всех составляющих веществ является МЕРТВОЙ.

Вообще,только зерно является живым!Чтоб вы знали!Когда оно размалывается,тотчас начинается процесс старения!Можно сказать,что белая мука лучше хранится,потому что она мертвая!Учеными проводились эксперименты с кормлением крыс.И выяснилось,что через 14 дней после помола,при кормлении таким продуктом крыс,они уже в 4 поколении утрачивали жизнеспособность!Делайте выводы!

Нецельномолотая мука еще называется рафинированной.Рафинированная мука лишена и зародыша и оболочки.Вместо этого в созданных природой целебных веществ внедрены пищевые добавки и химическим путем созданные заменители.Такая мука становится слизеобразующим продуктом,кторый комом ложится на дно желудка и зашлаковывает организм.Рафинирование-процесс дорогостоящий и затратный,убивающий живую силу зерна!Нужен он для того,чтобы сохранить муку от порчи.Мука ведь не может долго храниться,особенно летом.Поэтому,наши предки,русичи,хранили зерно!Зерно-живое!И из него всегда можно перемолоть муку.С середины сороковых годов произошла подмена хмелевых заквасок на дрожжи!И началось вымирание народа!

Дрожжи

Итак, повторим: дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), употребляемые в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих, а не творение Божие. По морфологическим признакам они относятся к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам. Эти сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха. Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочке клетки, они продолжают жить.

Учеными установлено, что главное свойство дрожжей — брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в 1 куб.см. зрелого теста присутствует 120 млн. дрожжевых клеток) в кровь, и кровь тоже начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ, который сродни трупному яду, поступает, в первую очередь, в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшается память, способности к логическому мышлению, творческому труду.

Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишающее ее способности делиться, т.е. порождать здоровые клетки.Дрожжевые клетки-убийцы убивают чувствительные, менее защищенные клетки путем выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.Токсичный белок воздействует на мембраны клеток,увеличивая их проницаемость для бактерий и вирусов.

Дрожжи вначале попадают в клетки пищеварительного тракта, а потом и в кровяное русло.Они размножаются в геометрической прогрессии и позволяют патогенной флоре активно размножаться.Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов-поджелудочной железы,желудка,кишечника,печени и желчного пузыря.Они повышают кислотность желудка,вызывают образование песка, из которого образуются камни в желчном пузыре.

В кишечнике травмируется щеточная кайма,нарастают процессы брожения и гниения.Замедляется эвакуация токсических веществ из организма,образуются газовые карманы с каловыми камнями.Постепенно эти камни врастают в слизистую и подслизистую оболочку кишечника.

Недостаточно усваиваются витамины и микроэлементы.В первую очередь- кальций.Микробная,паразитарная и вирусная инфекции с легкостью внедряются в организм.Изменяется биохимический состав крови.В плазме крови появляется ТИНА!Замедляется движение крови по сосудам,образуются микротромбы.

Изнашивается лимфатическая система.Возникает ацидоз- закисление крови.А как следствие его- усталость,раздражительность,быстрое физическое и умственное утомление,тошнота,горечь во рту,серый налет на языке,черные круги под глазами,боли в мышцах от избытка кислоты.Организм борется с этим,затрачивая массу энергии за счет себя самого, а также натрий,кальций,магний,железо,калий.Развивается остеопороз!

Чтобы вернуть здоровье нации необходимо использовать цельномолотую муку и природные закваски на солоде.

Просо

Это травянистое однолетнее растение.Оно содержит витамины В1.,В2,Е,РР и каротин.Из ценных микроэлементов стоит отметить кальций, магний, цинк, йод, фосфор, марганец, железо, медь и никель. Обладает высокой калорийностью - просо - 311 кКал, крупа пшено - 348 кКал на 100 грамм продукта.

Просяные зерна ценятся народными целителями как прекрасное иммунномоделирующее средство — регулярное употребление пшена, а также проросших зерен, отваров и настоев на основе пшена повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Обычная пшенная каша обладает прекрасным очищающим действием — выводит из организма токсины и продукты распада, антибиотики, снижает уровень холестерина, снижает отечность. Пшено способствует срастанию поврежденных костей и регенерации тканей, стимулирует быстрое заживление ран. Железо, содержащееся в просе, улучшает состав крови повышает уровень гемоглобина.

Свежее, необработанное зерно проса употребляют в пищу при эндокринных нарушениях. Обычная сырая вода, настоянная на зернах, обретает диетические функции — подавляет аппетит, снижает уровень сахара в крови, способствует лучшему пищеварению, очищает и оздоравливает организм, выводит лишнюю воду из тканей. Пшено помогает при диабете, панкреатите, желчекаменной болезни, ожирении печени, нарушениях обмена веществ, жирового и углеводного обмена. Некоторые целители полагают, что свежее просо способно бороться с онкологическими заболеваниями.

Хлеб из проса

Ингредиенты:

  1. мука из пшена -300г
  2. гречневая мука -180г
  3. кабачок натертый на терке-300г
  4. мука пшеничная-80г
  5. молоко-100мл
  6. яйцо куриное-3 шт
  7. вода-600мл
  8. масло топленое 30г

Разогреваем масло.Добавляем муку,пюре из кабачков и молоко.Затем половину воды и даем тесту постоять.Затем добавляем вторую порцию воды и перемешиваем.Ложка в тесте должна стоять.Отделяем белки от желтков.Желтки добавляем к тесту.А белки хорошо взбиваем.Затем белки осторожно добавляем к тесту.

Выпекать в маленьких формах- 15х8х5 см.Духовку разогреваем на 80 градусов и ставим хлеб на 50 минут.Затем оставить на 15 мин в выключенной духовке.Нарезаем,когда полностью остынет.

Амарант.

Богиня смерти у русов называлась Мара. Название “Амарант”- означает отрицающий смерть.

Полезные свойства.:

Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.

В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.

Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.

А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.

Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.

Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.

До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).

Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Когда-то амарант был основной пищей русов. И если теперь ученые говорят о том,что он был завезен из Южной Америке- не верьте.Это наше растение!

Абсолютно все части растения содержат масло, крахмал, разнообразные витамины, микроэлементы, пектин, каротин, лизин, минеральные соли. В Японии амарант ценится за свой суперсостав так же высоко, как мясо кальмара!

Семена чудо-растения содержат ценное масло. Очень вкусно употреблять их в пищу в слегка поджаренном виде, по вкусу они напоминают кедровые орешки. Семена можно добавлять в любые мучные изделия, запеканки, торты.

Листья амаранта богаты витамином С, каротином, флавоноидами, солями кальция, калия, цинка, марганца. Их успешно применяют для лечения панкреатита, гастрита, сахарного диабета, при опухолях, заболеваниях почек и печени.

По вкусу листья подобны шпинату. Что можно из них приготовить? Суп, различные салаты, компот, чай, сироп, можно использовать листья как начинку для пирога и блинов. Вкуснейшая и безумно полезная еда!

Масло амаранта является источником сквалена, мощнейшего антиоксиданта. Недавно ученые выяснили, что сквален содержится в кожном секрете человека. Масло амаранта чудесно восстанавливает кожный покров, заживляет раны, этот продукт можно применять наружно и употреблять в пищу.

Экзема, грибковые заболевания, кожные инфекции: всё это вылечит бесподобное масло.

Настои и отвары из амаранта останавливают кровь, лечат печень и сердце, желудочно-кишечные инфекции. Настоем растения лечат недержание мочи у детей.

Сок амаранта и растертую зелень можно применять как лосьон, маску для лица или бальзам-ополаскиватель для волос. Биологически активные вещества действуют благотворно на кожный покров, омолаживают, придают волосам блеск и эластичность. Вот какой он, сорняк…

Мука амаранта делается из семян. Этот продукт не содержит глютена, поэтому из такой муки получаются очень полезные изделия! Мука амаранта способствует снижению сахара в крови, помогает похудеть, положительно влияет на работу ЖКТ. 

Употребляя в пищу хлеб из амаранта,русские отличались завидным здоровьем и долголетием и жили более 300 лет!Когда трон занял Петр 1,то он организовал самый настоящий пищевой геноцид!Амарант был запрещен!До Петра 1 на Руси было 108 видов орехов,108 видов овощей,108 видов фруктов,108 видов ягод,108 видов клубеньковых,108 видов злаков,108 видов пряностей и 108 видов плодов-соответствующие 108 видам славянских Богов!

После Петра остались единицы священных видов, используемых в пищу, что человек может видеть сам. В Европе это было сделано ещё раньше. Особенно сильно уничтожались злаки, плоды и клубеньковые, поскольку были связаны с перевоплощением человека. Единственное, что сделал Петр-самозванец, разрешил возделывать картофель (картофель, как и табак(!) относится к семейству паслёновых. Ботва, глазки и зелёный картофель ядовиты. Зелёный картофель содержит очень сильные яды, соланины, особенно опасные для здоровья детей), батат и земляную грушу, которые сегодня слабо употребляются в пищу.

Уничтожение священных растений, употреблявшихся в определённое время, привело к утрате сложных божественных реакций организма (вспомните русскую пословицу «всякому овощу своё время»). Смешение питания вызвало гнилостные процессы в организме, и теперь люди вместо благоухания источают зловоние.

Хлеб из амаранта.

Ингредиенты:

  1. закваска-1 ст.ложка
  2. вода -70 мл
  3. пшеничная мука -70г

Делаем опару.

Для теста:

  1. вода 240мл
  2. пшеничная мука-240г
  3. мука амаранта-190г
  4. семечки-1 ч.ложка
  5. соль-1 ч.ложка
  6. сахар 2 ст.ложки
  7. оливковое масло-3 ст.ложки

Сначала нужно приготовить опару:

 

  • В миску положите 1 ст. л. закваски.
  • Добавьте воду комнатной температуры, перемешайте.
  • Насыпьте просеянной пшеничной муки, все снова перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-8 часов (время зависит от температуры в помещении и "силы" вашей закваски). Опара будет готова, когда ее объем увеличится в 3 раза.
  •  

Теперь можно переходить к приготовлению непосредственно хлеба на закваске:

 

  • Опару залейте водой комнатной температуры, перемешайте.
  • В отдельную емкость просейте пшеничную муку, добавьте к ней амарантовую, а также семена амаранта, соль и сахар. Все хорошенько перемешайте.
  • Теперь в мучную смесь вылейте разведенную опару, влейте оливковое масло.
  •  Вымешивайте тесто в тестомесе 5-6 минут на второй скорости или же руками - оно должно стать эластичным, не липнуть к рукам.
  •  Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, округлите его, накройте миску пищевой пленкой. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре в течение 3-4 часов. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
  • Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите тесто, округлите его, собрав края к центру. Затем переверните тесто, придайте ему форму шара, дайте "отдохнуть" 10 минут.
  • Тесто разомните в лепешку, после чего сверните в плотный цилиндр.
  • Форму для выпечки хлеба обильно смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, слегка выровняйте его поверхность.
  • Форму накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30-60 минут. Теста должно стать в 2 раза больше.
  • Слегка побрызгайте тесто водой и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 45-60 минут.
  • Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решетке.

Лен

Лен очень древнее растение.При археологических раскопках в Швейцарии периода неолита были обнаружены остатки пищи,приготовленной из льна,обрывки льняных веревок.Согласно Википедии неолит начался около 9500 лет до нашей эры.Но недавно в Эфиопии были найдены каменные орудия,возраст которых равнялся 2.6 миллионов лет назад.Так что я думаю,что лен более древнее растение,чем заявлено в Википедии.

То,что русские позаимствовали культуру льна от греков-полный бред,который теперь распространяется повсеместно!Когда греки приехали в Русь,там уже вовсю ходили в льняных одеждах,о которых греки и понятия не имели!А кто позвольте сказать,кроме русских,жил в древние времена на территории Швейцарии?А на территории Эфиопии,Египта?Горе-историки настолько исказили историю русской цивилизации,уничтожили древние рукописи,что теперь очень трудно докопаться до правды!

Семена льна на эту планету привезли именно русские Боги,вместе с остальными растениями.Именно русские возделывали эту культуру и распространяли ее по миру!Именно русские,арийские племена привезли лен в Индию более 9000 лет назад и научили изготавливать из него масло и ткани,делать лекарства.Поэтому утверждения ученых о том,что в Индии в это время впервые из стеблей льна была изготовлена ткань- наглая и бессовестная ложь!

В Индии ко времени прихода ариев проживали дикие племена,которые были сродни обезьянам!Их научили всему именно русские.И древний индийский язык -хинди,имеет происхождение именно от русского языка.Это уже давно установленный факт!Индийцы оценили ткани из льна прежде всего за их высокие ГИГИЕНИЧЕСКИЕ свойства!Ведь они практически не мылись!

Ученые специально умалчивают тот факт,что лен пришел в Египет из Руси!Примерно через 2500 лет культура льна была позаимствована Ассирией, Вавилоном, а затем Египтом, где и достигла наибольшего совершенства. В мифологии Древнего Египта лён считали первым благодеянием богов. Особенно прославился Египет льняным ткачеством. Египетские ткачи умели изготавливать тончайшие, почти прозрачные ткани, которые сравнивали с «дыханием ребенка». Через пять слоев такой ткани просвечивало тело.

По традиции качество льняного волокна определяют по длине нити, получаемой из 1 кг пряжи. Так, если из 1 кг пряжи выходит 10 км нити, ей присваивают номер 10. Наши лучшие нити имеют номер 20 – 40. Египетские ткачи умели прясть нить до 240 номера. Секрет изготовления таких нитей утерян. А ткань, полученная из таких нитей, была драгоценной и ценилась на вес золота. Носить одежды из такой ткани могли только царственные особы да могущественные жрецы, использовали их также в храмах.

Во всем античном мире лён считался символом света, чистоты и верности. «Чистейшее из растений, – писал римский писатель Апулей, – один из самых лучших плодов земли, употребляется не только для верхнего и нижнего облачения благочестивых египетских жрецов, но и как покров для священных предметов». 

   Широко использовали в Египте льняные бинты для пеленания набальзамированных тел умерших. До настоящего времени сохранили эти бинты свою прочность и эластичность.

А вот в древнейших очагах культуры льна на территории Средней Азии (в Афганистане и горных районах Бухары, Хорезма и Туркмении) использование льна вплоть до начала XX века оставалось на примитивном уровне.И это понятно-туда русичи не ходили!

Понимая,что так откровенно лгать нельзя,ученые все же сделали вывод о том,что до образования Киевской Руси льноводством уже занимались все славянские племена, населявшие Восточно-Европейскую равнину. Об этом писал Геродот в V веке нашей эры, а также арабский ученый Ибн-Фадлан, восторгавшийся красотой белых льняных одежд славянских женщин. В Прибалтике еще в языческие времена были боги-покровители льноводства (как уже упоминалось выше).Против Геродота им сказать нечего!А никакой киевской Руси и не было!Но об этом в другой раз!

Полезные свойства льна.

  • бактерицидные,противовоспалительные,ранозаживляющие,регенерирующие
  • обволакивающие,слизистые
  • очищающие сосуды от холестериновых бляшек
  • очищающие желудочно-кишечный тракт

Семена льна содержат большое количество витамина F — 46%. Это антихолестериновый жирорастворимый витамин, состоящий из совокупности нескольких ненасыщенных жирных кислот — омега-3, омега-6 и омега-9.

Витамин F (кстати, очень условное название) выводит низкоплотный (плохой) холестерин из сосудов, укрепляет их стенки, улучшает кровообращение, нормализует артериальное давление и пульс. Поэтому лен показывает свои полезные свойства при атеросклерозе, болезнях сердечно-сосудистой системы, помогает снизить, нормализовать вес и обмен веществ, необыкновенно полезен при гипертонии, сахарном диабете, бронхиальной астме.

Лен также профилактирует иммунодефицитные и онкологические заболевания, а по причине нормализации питания тканей предупреждает остеохондроз и ревматоидные заболевания.

Витамин F также обуславливает применение семян льна для лечения кожных заболеваний —  экземы, дерматиты, аллергии, т.к. обладает в том числе противовоспалительным действием.

Семена льна содержат витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, холин, микроэлементы калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, селен, цинк, а также белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, большое количество слизи, ферменты, гликозид линамарин.

Но вернемся к хлебу.

Хлеб из льна

Льняная мука продается в магазине.И вы можете спросить,зачем ее делать самостоятельно?Все дело в том, что такую муку производят из жмыха,оставшегося после получения льняного масла.И она теряет многие свои ценные качества!

Муку в домашних условиях сделать очень просто.Взять семена льна и измельчить их в кофемолке или мощном блендере.Полученную муку просеять через сито.Оставшиеся части зерен повторно измельчить и снова просеять через сито.Мука готова.Хранить ее нужно в стеклянной банке в прохладном и темном месте

.Для диетического питания мука просто незаменима. На ее основе получаются довольно сытные блюда, поэтому чувство голода долго не посещает. А калорийность хлеба из льняной муки без дрожжей на 100 г составляет примерно 188 ккал. Выпечка имеет приятный ореховый вкус и аромат.

Рецепт льняного хлеба классический:

  1. семена льна- 250г
  2. вода- 1 стакан
  3. растительное масло для формочки.

Полученную в кофемолке муку смешать с водой и солью 0.5 чайной ложки  и перемешать до однородности.затем разогреть духовку печи до 200 градусов.Выложить тесто в форму придав ему вид колобка.Запекать в печи примерно 1 час.Хлеб готов. По другим рецептам, в тесто можно добавить 1 чайную ложку сахара или меда,муку пшеничная 500г и соду гашеную 1 чайную ложку.

Можно выпекать льняной хлеб в хлебопечке.

  1. кефир - 1 стакан
  2. льняная мука- 2.5 стакана
  3. сахар-0.5 ст.ложки
  4. соль-1 чайная ложка
  5. льняное масло-2 ст. ложки (можно любое растительное)
  6. кунжут- 1 ст.ложка
  7. сода 1 ч.ложка
  8. специи по вкусу( хмели-сунели или прованские травы)

Вначале в контейнер хлебопечки вылить кефир.Затем по очереди вводить ингредиенты.Последней ввести муку и включить режим “замес” на 10 минут.После этого активируется программа “выпечка” на 90 минут.И хлеб готов!

Гречиха

Согласно Википедии-гречиха это род травянистых растений,семейства гречишные.Якобы впервые она была окультурена в Китае 3000 лет тому назад и затем распространилась в Европу.Но теперь археологами доказано,что никакого Китая 3000 лет назад и в помине не было и вся его древняя история -сплошная выдумка и фальсификация.На территории нынешнего Китая проживали русы. И гречиха- исконно русский злак!Поэтому мы ее так любим!И поэтому ее не могут есть и не любят иноземцы!Те же китайцы!Сплошная ложь историков просто ужасает!

Полезные свойства гречки:

Гречневая крупа содержит витамины В1-0.04мг,В2-0.04 мг,В3- 0.94мг,В6-0.08 мг и В9- 14 мкг. Кроме того она содержит следующие минералы- кальций-7мг,железо-0.8 мг,магний-51мг,фосфор-70мг,калий-88мг,цинк-0.61мг.

По сравнению с другими крупами все минералы из гречневой крупы усваиваются особенно хорошо из-за низкого содержания в ней фитина.

  • вещества,содержащиеся в гречке-Фагопиритол и D-хиро-инозитол способствуют снижению уровня сахара в крови, сразу после еды.
  • для гречки гликемический индекс = 49, что является средним показателем скорости среди каш и не должно вызывать нездоровый всплеск сахара в крови.
  • гречка содержит в себе достаточное количество клетчатки, по весу она составляет до 2,7% вареной каши. Кроме этого в ее шелухе содержатся устойчивые к перевариванию углеводы, которые, как и клетчатка попадают в кишечник где и ферментируется местными бактериями.
  • Результатом этого является производство бактериями жирных кислот, таких как бутират, которые необходимы нашим клеткам толстой кишки. Это способствует здоровью кишечника и значительно снижает риск рака.
  • Рутин, самым богатым источником которого является гречка, может в значительной мере снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. А кроме этого:
  • Предотвращает образование тромбов;

  • Уменьшает воспалительные процессы;

  • Снижает кровяное давление.

И это еще не все, проведенные исследования показали, что гречиха положительно влияет на липидный профиль нашей крови. Способствую снижению уровня «плохого» холестерина и росту уровня «хорошего» холестерина (липопротеинов низкой и высокой плотности соответственно).

Хлеб из гречихи

Делается закваска из гречневой муки по тому-же рецепту,что и из ржаной муки.Об этом я писала выше.

Ингредиенты:

  1. крупа зеленой гречки- 450г
  2. соль-1 ч.ложка
  3. вода- 1-1.5 стакана
  4. закваска-2 ст.ложки

Промыть гречку холодной водой и затем слить ее вместе с сором.Снова налить холодную воду на 2 см выше уровня крупы.Через 30 минут перемешать ложкой,чтобы влага равномерно распределилась и оставить на ночь,закрыв крышкой.

Затем сложить в блендер замоченную гречку,солод,соль и добавить воду.Прокрутить до получения однородной массы.Тесто готово!

Затем приготовить две формы,выстлать их пергаментом и разлить в них готовое тесто.Оставить его для самоферментации на 10 часов,накрыв полотенцем в теплом месте.Чем дольше стоит тесто,тем  более пористой будет структура хлеба.

За 10-12 часов тесто немного  поднимается и его уже можно запекать. 

Разогреваем печь до 220 градусов и запекаем до образования корочки.Затем температуру уменьшаем до 200 градусов и продолжаем запекание 40-60 минут.

Рецепт моей бабушки 

Моя бабушка Прасковья Кузнецова,уроженка г.Пскова пекла уникальный хлеб из гречихи на капустном рассоле.Вначале квасила капусту,которую ели всю зиму.И на капустном рассоле пекла хлеб,вкус которого я помню до сих пор!

  • капустный рассол 1 стакан

  • крупа зеленой гречки-3 стакана

  • соль не клали

Крупа тщательно растиралась в ступе до  состояния порошка.Затем в нее заливался капустный рассол и все это взбивалось до густой пасты, как для оладий.Рассол добавлялся постепенно.Мука и рассол добавлялись до получения нужной консистенции.Затем выливалось в формы,накрывалось полотенцем и оставлялось на 12-24 часа.Если капустный рассол был слабосоленый,то тесто поднималось быстрее.Затем хлеб помещался в русскую печь и выпекался примерно 30 минут.Вкус непередаваемый!

Итак!Я рассказала о четырех золотых крупах, из которых на Руси пекли хлеб!Конечно многие рецепты утеряны.Но тем не менее,каждый из нас,кто озабочен своим здоровьем,может приготовить вкусный и полезный хлеб у себя дома,не покупая отраву в магазине!Почему отравы? А вот почему.

Хлеб как оружие против России!

В последнее время на свет стала выплывать правда о том,что в России не стало настоящего хлеба.Директора заводов закупают очень плохое по качеству зерно,которое должно идти на корм скоту,а хорошее зерно идет на экспорт за границу!

Такой хлеб портится уже через несколько часов после покупки- плесневеет,становится черствым.Плесень-это грибок.И вдыхая споры грибка,человек может заразиться микозом,который лечить очень трудно и затратно.Очень часто хлеб заражается на этапе нарезки либо во время фасовки. Когда батоны на конвейере проезжают через не очень чистые помещения, споры оседают на их поверхности. И далее все это попадает в пакеты и на стол к потребителю.

Попасть в этот закрытый бизнес непросто, ведь его подноготная никому не придется по вкусу. Руки никто не помоет, а помять горбушку руки тянутся у всех: у кладовщицы, водителя, подсобного рабочего, продавца.

Кроме того, серую муку можно превратить в белую, отбелив аскорбиновой кислотой и чистящим средством, возможно, даже хлоркой. Дело в том, что многие мельники стараются закупить зерно похуже, в том числе с жуками и плесенью. Если хлебозаводы не содержат лабораторию на высоком уровне, то их может обмануть любой. И вскрывать этот обман никто, кажется, не спешит, ведь после печи ни одна лаборатория не докажет, по каким сусекам наскребли.

Глютен

Что такое глютен?Начну с того,что пшеница,которая культивировалась у нас еще даже 50 лет назад содержала меньше глютена,чем сейчас.И добавлю,что в Древней Руси пшеницу вообще не ели и не знали,что это за злак.Она была завезена много позже на Русь нашими врагами.

Глютен-это по сути клейковина,очень сложный белок,делающий тесто эластичным.Но липкий глютен мешает усваивать пищу.Ворсинки кишечника разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество,которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.Начинаются запоры или наоборот поносы,беспричинная усталость, проблемы с кожей – сухость или жирная себорея, мигрени, раздражительность. Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани.

Непереносимость глютена называется целиакией.Но это уже крайняя степень выраженности.Многие из нас не подозревают,что страдают от скрытой непереносимости глютена.В США провели исследования и выявили,что глютен,наряду с глюкозой вызывает воспаление головного мозга.(Дэвид Перлмуттер в книге «Еда и мозг»).Автор этой книги утверждает, что глютен вместе с глюкозой вызывает воспаленное состояние головного мозга,которое мы даже не замечаем,так как в клетках мозга нет нервных окончаний.Это приводит приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Как и чем отбеливают муку

Наши предки такую использовали пару раз в году — на Пасху для куличей и на Рождество. И то, добивались мелким помолом и просеиванием. А вы в курсе, что выход такой муки составляет порядка 10 кг на одну тонну зерна? Где же на всех набраться белых булок? Вот и придумали отбеливать муку хлором, двуокисью хлора и броматом калия. А потом уже, после всех этих манипуляций, «улучшают» её витаминами, например, синтетической фолиевой кислотой, которая повышает риск заболеваемости раком. В США, Канаде и совсем недавно Чили коэффициент заболеваемости колоректальным раком повысился после внедрения обязательного обогащения муки этим элементом. В некоторых странах уже запретили добавлять фолиевую кислоту в муку, например в Норвегии. В отличие от синтетической фолиевой кислоты, фолаты из натуральных источников питания, особенно, из зеленых овощей, защищают от рака кишечника и простаты.

Дрожжи

О дрожжах я уже писала выше.Но здесь хочу еще добавить.Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах, для производства которых используются более 50 ингредиентов.Большинство из них не являются пищевыми продуктами.Термофильные дрожжи- сахаромицеты, используемые при выпечке хлеба ,очень стойкие и не разрушаются под действием высоких температур и в процессе переваривания в желудочно-кишечном тракте человека.Они вырабатывают ядовитые вещества,которые в силу своего малого молекулярного веса распространяются по всему организму отравляя и убивая его.

Дрожжевые грибки попадают в наш организм в обычных условиях из других продуктов в очень небольших количествах.Но в одном кубическом сантиметре дрожжевого теста их содержится 120 миллионов!Здоровая флора кишечника гибнет и замещается гнилостными бактериями.Вот вам и дизбактериоз!От хлеба!!

Не случайно на втором Всемирном конгрессе по фитотерапии в Праге в 1990 году профессор Ларберт с тревогой говорил о пагубном влиянии на здоровье рафинированного белого хлеба, приготовленного на дрожжах.

Длительный прием в пищу такого хлеба (а мы его едим годами) привел к целому ряду описанных Ларбертом нарушений под названием гемоглиаз. Это заболевание проявляется головными болями, сонливостью, раздражительностью, проблемами с пищеварением, замедляется мышление, снижается половая активность, повышается вязкость крови.

Ларберт считает, что гемоглиаз более распространен и более опасен, чем туберкулез. Негативное воздействие дрожжей на организм раскрыто многими учеными мира. Об этом писали: Розини Джанфранко («Наличие убива-ющей особенности дрожжей»), Г. Басси и Д. Шерман («Убива-ющий фактор – биохимия, биофизика», 1973, стр. 13–14), академики Ф. Углов, Б. Искаков, Н. Дубинин (труды МИНХа им. Плеханова), французский профессор Этьен Вольф и многие другие.

Добавки

  • Диацетат натрия (Е262)-консервант,продлевающий свежесть хлеба.Относительно безвреден.
  • Диоксид серы (Е220)-сильный консервант,предотвращающий рост плесени.В больших дозах может вызывать проблемы с пищеварением и у больных бронхиальной астмой вызывать приступы удушья.
  • Сорбиновая кислота или сорбаты (Е200-Е203)-консервант продлевающий срок годности хлеба.Относительно безвреден.
  • L-аскорбиновая кислота (Е300)- витамин С.Используется в качестве добавки к муке и делает хлеб хорошо растущим.
  • Лимонная кислота(Е330)- синтетический сычужный фермент как регулятор кислотности.Некоторые формы этого вещества могут вызывать аллергию.
  • Фосфаты кальция(Е339-334)- регулятор кислотности хлеба.Препятствует усвоению и поглощению настоящего кальция в организме.
  • L-цистеин (Е920)-усилитель,который улучшает структуру теста.Фальсифицирует истинное качество муки.
  • Соевая мука- улучшитель,который позволяет добавлять больше воды в хлеб.Тесто становится мягким,объем его увеличивается,но качество ухудшается.

Таким образом,прочитав этот неполный перечень добавок,нужно подумать о том,стоит ли есть такой хлеб и, тем более давать его детям!

Производство отравленного хлеба началось во второй половине сороковых годов (1947 г.). Это лишь одна из еврейских диверсий по уничтожению коренных народов России.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что термофильные дрожжи выращивались на человеческих костях.Ещё Гитлер говорил, что если Россия не погибнет в войне, то её уничтожат термофильные дрожжи. 

Технология приготовления термофильных «дрожжей» чудовищна. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. - странная технология для приготовления пищевого продукта. Вот какой мы теперь едим хлеб!

Но не хочется заканчивать статью на печальной ноте!Приобретайте хлебопечку,хороший блендер и пеките хлеб сами!Желаю вам здоровья и приятного аппетита!Хлеб пусть у вас на столе будет красивым,вкусным и ПОЛЕЗНЫМ!


 

Источники:

1.Русские. Историко-этнографический атлас. М., 1967. С. 23.

2.( Жученко А. А. Потенциальная продуктивность и экологическая устойчивость ржи // Агропродовольственная политика России. 2012. № 2. С. 20.)

3.( Антроповы В. И. и В. Ф. Указ. соч. С. 14.)

4.(Пономарёв С. Н. Указ. соч. С. 22.)

5.( Вавилов Н. И. О происхождении культурной ржи. Труды Бюро по прикладной ботанике, т. Х, № 7–10. Петроград, 1917. С. 571.)

6.(Гордей И. А., Гордей С. И., Урбан Э. П. Указ. соч. С. 120.) 

7. Антроповы В. И. и В. Ф. Указ. соч. С. 12.)      

Рекламный блок
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 2
    avatar
    0
    1 Aleksey Vreditel • 14:54, 06.02.2020 [Материал]
    Обалдеть!! Это целый научный труд. Просто куча полезной информации. Отличная статья Всем рекомендую!
    avatar
    0
    2 tarasova121258 • 16:54, 06.02.2020 [Материал]
    Привет Алеша!Я рада,что тебе понравилась моя статья!Писала ее два дня!Сначала не задавалось.А потом стала искать информацию по хлебу и нашла много чего,что самой стало интересно.Особенно интересно как много врут про Русь наши историки!Все народы молодцы,все изобрели сами, а русские тут не причем!Ужасно,как наших великих предков затирают,буквально во всем!Вот и взялась за это дело,чтобы люди знали кто цивилизацию принес на эту планету!Спасибо тебе!
Добавить комментарий
avatar